うめぼしがすっぱい理由は?

和歌山県は「南高梅」が名産品です。 うめを使った代表的な料理のひとつにうめぼしがありますね。 ところで、このうめぼしがすっぱいのは、なぜでしょうか?

  • うめぼしを作るときにくわえた食塩の性質

  • うめの実にふくまれるカリウムの性質

  • うめの実にふくまれるクエン酸の性質